CHEMEX

Opisy alternatywnych metod parzenia kawy » CHEMEX

Twórcą serii urządzeń nazywanych Chemex był niemiecki doktor chemii Peter Schlumbohm (dużo więcej informacji na temat tego ciekawego człowieka znajdziecie na stronie internetowej firmy Chemex: www.chemexcoffeemaker.com). Inspirując się kształtem, funkcjonalnością i sposobem działania naczyń laboratoryjnych udoskonalił jedno z nich tworząc w 1941 roku bardzo popularne i dobrze rozpoznawalne na świecie urządzenie do parzenia kawy. W 1956 roku Illinois Institute of Technology ogłosił Chemex jednym ze 100 najlepiej zaprojektowanych przedmiotów współczesnej sztuki użytkowej. Było to jedyne urządzenie do przygotowywania kawy na tej liście. Dziś Chemex to bohater drugiego planu wielu filmów, domator i mieszkaniec muzeów sztuki i wystaw design-u. W każdej kawiarni, w której pracują ludzie kochający kawę i pasjonujący się jej smakiem, aromatem i sposobami jej przygotowania stoi na honorowym miejscu. Nic w tym dziwnego bo wszak cieszy oko !
 
Sposób przygotowania kawy z użyciem Chemex-u – szybko, łatwo i przyjemnie.
 
Co będzie Ci potrzebne : 
- Chemex wraz z papierowymi filtrami,
- dobrej jakości kawa ziarnista (najlepiej kawa speciality), 
- młynek żarnowy z możliwością regulacji grubości mielenia,
- waga kuchenna z dokładnością ważenia do 1 grama,
- stoper,
- łyżeczka,
- dzbanek na wodę (najlepiej filtrowaną !).
 
Kawa „krok po kroku”
- przefiltruj wodę z kranu. Jeśli woda w twoim domu jest bardzo twarda, użyj niegazowanej wody butelkowej o zawartości minerałów nie wyższej niż 250 mg/L,
- odmierz 30 g kawy ziarnistej,
- zmiel grubo kawę na drobiny o wielkości około 1 milimetra,
- zagotuj przefiltrowaną wcześniej wodę. Postaraj się by wrzenie wody trwało jak najkrócej i odczekaj około 1 do 2 minut od zagotowania. Możesz również przelać ją po zagotowaniu do wcześniej przygotowanego, chłodnego dzbanka. To pozwoli uzyskać odpowiednią temperaturę wody do parzenia. 
Jeśli masz termometr wiedz, że najlepsza temperatura wody dla tej metody wynosi 90 – 94˚C,
- w międzyczasie przygotuj papierowy filtr i postaw Chemex z filtrem na wadze kuchennej. Do tego sposobu parzenia używajcie tylko oryginalnych filtrów papierowych. Jest jeden wyjątek od tej reguły, o którym będę wspominał w przyszłości.
- przelej około 100 – 200 ml gorącej wody przez filtr i opróżnij z niej Chemex,
- wsyp do wilgotnego filtra zmieloną świeżo kawę w odmierzonej ilości 30 g,
- włącz wagę i przygotuj stoper. Odmierzaj czas od pierwszego kontaktu wody z kawą,
- zalej kawę niewielką ilością wody (około 60 ml). Zwróć uwagę by wszystkie drobiny kawy w filtrze nasiąknęły gorącą wodą,
- poczekaj od 30 do 60 sekund i zacznij powoli, okrężnym ruchem, delikatnie nalewać wodę na drobiny kawy począwszy od środka na zewnątrz. Całkowita ilość wody jaką należy przelać to 500 ml. Odpowiada to mniej więcej 500 g. 
- postaraj się po nalaniu 300 i 500 gram wody zamieszać lekko łyżeczką kawę z wodą po to wszystkie drobiny zmielonej kawy zaparzyły się równomiernie. Jeśli chcesz by kawa była delikatna w smaku pomiń ten krok.
- przerwij nalewanie wody przy 500 gramach. Postaraj się by zakończyć nalewanie wody przed 2 minutami od pierwszego jej kontaktu z drobinami kawy.
- odczekaj aż cała woda przeleci przez kawę. Czas parzenia nie przekracza z reguły 4 minut,
- wyrzuć filtr z resztkami kawy i delektuj się jej smakiem i aromatem !
 
Najczęściej popełniane błędy:
- używanie kawy mielonej ze sklepu zamiast kawy w ziarnie co może doprowadzić do zatkania filtra i nadekstrakcji. Niestety kawy pakowane próżniowo są najczęściej zmielone zbyt drobno i przez to woda nie przepływa przez nią swobodnie.
- nie odmierzanie odpowiedniej ilości kawy i wody,
- zbyt grubo zmielona kawa przez co napar może być wodnisty i cierpki. Najczęściej można to poznać po całkowitym czasie parzenia krótszym niż 3 minuty,
- nie przepłukiwanie filtra wodą przed zaparzaniem co może prowadzić do nieprzyjemnego, papierowego aromatu i posmaku naparu,
- zbyt szybkie nalewanie wody co może doprowadzić do nierównomiernego zaparzenia kawy, 
- brak powtarzalności parametrów parzenia kawy tą metodą.
 
Smak:
Amatorzy mocnej, syropowatej, cierpkiej i ziemistej w smaku kawy będą zawiedzeni gdyż kawa przygotowana z użyciem Chemex-u jest w smaku czysta, łagodna i soczysta.  Wszystko to dzięki papierowym filtrom firmy Chemex. Są one stosunkowo grube w porównaniu z pozostałymi stosowanymi na przykład do filtrów ceramicznych czy w przelewowych ekspresach automatycznych. Dzięki temu zatrzymują tłuszcze zawarte w kawie co sprawia, że tak przygotowany napar będzie miał niższe body niż przygotowany z tej samej kawy jakąkolwiek inną metodą. 
Kawa z Chemexu zawsze będzie kojarzyć mi się z lekkim, bardzo czystym winem, które uwielbiam wypić na deser czy w czasie przyjemnego wieczoru z przyjaciółmi. Z kawa jest jak z winem więc nic nie stoi na przeszkodzie by pić ją z równie wielką przyjemnością !
Artykuł zaczerpnięty z bloga nomilknosugar